Glosario Técnico Multimedia

Definición

Quitar las plumas al ave. Aunque los mataderos envían las piezas ya desplumadas, es posible que sea necesario desplumar algunas piezas de caza. Para ello se debe meter en el frigorífico para que adquiera firmeza y luego sea más fácil de desplumar. Se empieza siempre por el vientre colocando al animal boca arriba con las alas replegadas debajo del cuerpo, luego se le da la vuelta y se despluma el lomo, las alas y por último los muslos.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas
• +Alimentos y bebidas.